Pripremila: Sandra Rončević
Na samom smo kraju ljeta, kad dozrijevaju jabuke, grožđe i plave šljive, a kod mene to znači samo jedno – savijača! I to ne bilo kakva savijača, već ona od pravog, ručno rađenog, vučenog tijesta. Znam da mnogi zaziru od pripreme ovog tipa tijesta i da radije kupe gotove kore, no napraviti ovo tijesto stvarno nije nikakav problem. Da bi vam tijesto uvijek uspjelo, bitne su dvije stvari: da dobro i dugo mijesite tijesto te da vam tijesto dobro odmori. I to je sve!
A kad je nadjev u pitanju, volim ja i jabuke, i višnje, i sir, no ipak mi je najdraži nadjev onaj od šljiva. Plavih, domaćih šljiva bistrica koje se tako savršeno slažu s komadićima čokolade. Jeste li već probali zasladiti šljive čokoladom? Da, dobro čitate, zasladiti jer osim vanilin šećera, u ovoj savijači nema dodanog šećera, već se u ulozi zaslađivača našla dobra stara Kraševa Dorina čokolada za jelo i kuhanje. Kod nas su sve četiri štruce nestale u istom danu, toliko je dobra! Probajte i vi ovu neodoljivu kombinaciju, možda vas nagovorim da se i po prvi puta okušate u izradi domaćeg vučenog tijesta, tko zna?!
Sastojci:
Za vučeno tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 250 ml vode
- 50 ml ulja
- 5 g soli
Za nadjev:
- 1 kg plavih šljiva bistrica
- 200 g Dorina čokolade za jelo i kuhanje
- 2 bourbon vanilin šećera
- 2-3 žličice cimeta
I dodatno:
- malo ulja ili rastopljenog maslaca
Upute:
U zdjelu za miješenje stavite brašno i sol, dobro izmiješajte pa dodajte vodu i ulje te zamijesite glatko, podatno tijesto koje se ne lijepi za ruke. Tijesto možete mijesiti ručno ili uz pomoć električnog miksera, kako god mijesili, mijesite ga najmanje 10 minuta, što će pomoći boljem razvoju glutena. Umiješeno tijesto lagano nauljite po površini, stavite na plitki tanjur i prekrijte prozirnom folijom tako da nigdje ne ulazi zrak. Pustite da tijesto odmara na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
Dok tijesto odmara, očistite šljive od koštica. Ako su šljive manje, samo ih prepolovite, dok one veće narežite na četvrtine. Čokoladu narežite oštrim nožem na grublje.
Stol na kojem ćete razvlačiti tijesto prekrijte čistim stolnjakom kojeg lagano pobrašnite. Odmoreno tijesto podijelite na dva podjednaka dijela pa prvi dio položite na stolnjak (ostatak zamotajte natrag u prozirnu foliju da se ne suši), lagano ga pobrašnite pa ga razvaljajte valjkom za tijesto na debljinu od 0,5 cm. Površinu tijesta nauljite, ostavite da tako odstoji jedno 10 minuta potom ga pažljivo razvucite rukama, ali ne pretanko.
Razvučeno tijesto do polovice nadjenite polovicom očišćenih šljiva, pospite jednim bourbon vanilin šećerom i cimetom pa preko svega raspodijelite polovicu narezane čokolade. Sve lagano pokapajte uljem ili rastopljenim maslacem pa uz pomoć stolnjaka urolajte u širu rolu. Oštrim nožem prerežite na dva jednaka dijela pa složite u pleh za pečenje koji ste namazali uljem ili prekrili papirom za pečenje. Isto uradite i s drugom polovicom tijesta. Od ove količine sastojaka dobit ćete 4 savijače za pleh dimenzija 35 x 25 cm, a može i nešto veći.
Složene savijače lagano pokapajte uljem ili rastopljenim maslacem pa stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite oko 45-50 minuta, odnosno dok savijače ne poprime lijepu zlatnu boju.
Izvadite iz pećnice, pustite da se savijače ohlade pa narežite na manje komade, pospite šećerom u prahu i poslužite.
