Pripremila: Sandra Rončević
Upravo s ovom slasnom, maslačastom, divnom slasticom krećem u novu avanturu. Zašto baš s njom? Pa jednostavno zato jer me podsjeća na djetinjstvo. I ne, nisam ja iz priča u kojima se jela babka s čokoladom, ja sam iz onih svima dobro znanih gdje se na blagdanski stol iznosila orehnjača i makovnjača. Poveznica je sasvim druga, njeno me ime podsjeća na moje bake (i točno je po tim nekim slavenskim bakama i dobila ima, zove se još i babovka), a njih obje su bile maherice kad su dizani kolači s bogatim orašastim nadjevom u pitanju. I sjećam se, jednom sam pitala jednu od njih zašto recimo ta orehnjača ne bi bila s čokoladom. Samo me pogledala i rekla mi da se ne izmišljam, da to ne postoji.
A postoji, vidite da postoji. I peče se u domovima diljem istočne Europe, puni se voćnim namazima i čokoladom i iznosi na blagdanski stol. I tako je divne teksture, i još divnijeg mirisa domaće naranče, i još slasnije okusa čokolade i lješnjaka i jednostavno nema ljepšeg kolača za ulazak u blagdane, nema. Zato babka. I zato ovaj recept za najbolje dizano brioche tijesto ikada jer sam i ja postala maherica za dizana tijesta. I zato jer tako divno miriše na blagdane, zimu i topli dom. Ispecite je i vi za vaš blagdanski stol, za vaše ušuškane doručke i tople zimske večeri.
Sastojci:
Za tijesto:
- 600 g glatkog brašna (+ još oko 100 g za miješenje)
- 100 g šećera
- 1 bourbon vanilin šećer
- 1 naranča (sok i korica)
- 180 ml mlakog mlijeka
- 20 g svježeg kvasca ili 1 vrećica suhog (plus 1 žličica brašna, 1 žličica šećera i malo toplog mlijeka za aktiviranje kvasca)
- 3 jaja
- 125 g maslaca sobne temperature
Za nadjev:
- 200 g Dorina čokolade za kuhanje
- 100 g maslaca
- 3 žlice Kraš kakao praha
- 2 žlice šećera u prahu
- 100 g lješnjaka
Upute:
Uz pomoć toplog mlijeka, šećera i brašna u zdjelici aktivirajte kvasac. U zdjelu za miješenje stavite šećer pomiješan s bourbon vanilin šećerom, dodajte sitno ribanu koricu jedne cijele naranče pa je dobro prstima utrljajte u šećer. Dodajte prosijano brašno i sok od naranče (oko 80 ml), mlako mlijeko i aktivirani kvasac pa kuhačom ili mikserom (s nastavkom za tijesto) umijesite tijesto. Dodajte jedno po jedno jaje i stalno miješajte ručno ili mijesite mikserom nekih 5 minuta.
Potom dodajte malo po malo maslac narezan na kockice i nastavite mijesiti narednih 10 minuta. Dobit ćete gusto, svilenkasto, ali ljepljivo tijesto. Tijesto izručite na dobro pobrašnjenu površinu i nastavite mijesiti (uz dodavanje brašna) dok ne dobijete glatku kuglu koja se samo malo lijepi za ruke.
Tijesto prebacite u lagano nauljenu zdjelu, prekrijte ga prozirnom folijom i pustite da se diže 60 min, odnosno dok ne udvostruči volumen. Dok se tijesto diže, napravite nadjev.
Na pari otopite čokoladu i maslac, umiješajte kakao prah i šećer u prahu te pustite da se smjesa lagano ohladi. U sjeckalici ili ručno nasjckajte lješnjake pa ubacite u smjesu (ostavite par žlica lješnjaka za posip).
Uzdiglo tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i razrežite ga po pola (svaki komad bi trebao bito oko 750 g). Prvu polovicu tijesto razvaljajte u pravokutinik debljine pola centimetra pa ga premažite nadjevom i zarolajte. Zarolano tijesto oštrim nožem razrežite po pola pa ispletite pletenicu tako da je dio s nadjevom okrenut prema gore.
Pletenicu prebacite na pleh koji ste prekrili papirom za pečenje. Isto napravite i s drugom polovicom tijesta. Spojite obje pletenice i formirajte vijenac. Sve posipajte sjeckanim lješnjacima.
Pripremljenu babku pokrijte čistom krpom i pustite da se diže još najmanje 60 min na sobnoj temperaturi. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite oko 30-40 minuta, odnosno dok babka ne dobije lijepu zlatnu boju (pazite da se ne prepeče, ako babk brzo tamni smanjite temperaturu pećnice na 170°C).
Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi pa režite na deblje šnite i poslužite uz omiljeni topli napitak. Dobar tek!
