Pripremila: Andrea Cukrov
Crème brûlée slavni je francuski desert čiji bi naziv u prijevodu značio zapaljena krema. I zbilja, upravo se o tome i radi. Naime, ovaj desert prepoznatljiv je po hrskavoj korici karameliziranog šećera na svom vrhu. Pravi je užitak slomiti žličicom taj sloj i zagrabiti u baršunastu kremu koja se krije ispod njega.
Zasluge za ovaj recept pridaju se francuskom chefu Françoisu Massialotu koji ovako pripremljenu kremu spominje u svojoj kuharici iz 1691. godine. Recept se pojavljuje i u engleskim kuharicama, a posebno je poznata verzija iz Cambridgea pod nazivom 'Trinity Cream'. Naime na svečulištu Trinity ovakva krema bila je jako popularna krajem 19. stoljeća.
Nakon toga pomalo pada u zaborav, a ponovno je otkrivaju kuhari sredinom osamdesetih godina dvadesetog stoljeća. Crème brûlée tada postiže svjetsku slavu i postaje sinonim za večere u finim restoranima i uz elegantna druženja.
Tradicionalno se ovaj desert priprema od jaja, vrhnja, mlijeka te puno mirisne vanilije. Moja verzija ipak je malo odvažnija od originala, dodala sam joj puno mliječne Dorina čokolade i tako napravila pravi desert za sve čokoljupce.
Sastojci:
- 375 ml slatkog vrhnja
- 125 ml mlijeka
- 70 g šećera
- 1 mahuna vanilije
- 200 g Dorina mliječne čokolade
- 4 žumanjka
- 1 litra kipuće vode za parnu kupelj
- 6 žličica šećera za posipanje
Upute:
U posudi pomiješajte vrhnje, mlijeko i šećer. Ostružite sjemenke jedne mahune vanilije te ih dodajte mlijeku, a zatim sve zagrijavajte na laganoj vatri do točke vrenja. Maknite s vatre.
Dorina mliječnu čokoladu natrgajte na manje komade pa je dodajte mlijeku i vrhnju i lagano miješajte dok se potpuno ne otopi.
Žumanjke umutite te ih malo pomalo prelijevajte gornjom mješavinom neprestano miješajući dok se sve ne poveže. Smjesu zatim procijedite kroz sitno cjedilo i razdijelite u 6 ramekina (posudica).
Ramekine složite u veću i dublju posudu za pečenje. Posudu napunite kipućom vodom tako da ona dolazi do polovice visine ramekina.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 150 stupnjeva, 25 – 30 minuta.
Pečenu kremu dobro ohladite, barem 3 – 4 sata u hladnjaku.
Nakon hlađenja, neposredno prije posluživanja, svaku kremu posipajte s jednom žličicom šećera koji potom karamelizirajte brenerom. Ovo možete napraviti i u pećnici ako imate opciju grill.
Poslužite odmah i uživajte.
