Pripremila: Andrea Cukrov
Kad su kolači u pitanju uvijek ću odabrati čokoladne, po mogućnosti tamne, guste, intenzivne i sočne kolače. Najviše volim jednostavne čokoladne torte bez brašna ili sočne brownije, a isto tako volim i čokoladnu lavu. Mislim, tko zapravo ne voli taj kolač, on ima apsolutno sve gore nabrojane osobine i jednostavno je ultimativno čokoladno zadovoljstvo.
Kao i svaki slavni kolač i lavu prate razne priče i intrige te postoji više torija o nastanku ove slastice. Francusko-američki chef Jean-Georges Vongerichten tvrdi da je upravo on izumio 1987. i to igrom slučaja. Kaže on da je prerano izvadio biskvitni kolač iz pećnice i otkrio da mu je sredina popuno tekuća. Umjesto da svoj 'neuspjeh' baci on ga je probao i oduševio se, te ga je počeo posluživati u svom njujorškom restoranu. Njegove tvrdnje osporavali su mnogi, a posebno francuski čokolatijer Jacques Torres tvrdeći da je takav kolač već postojao u Francuskoj.
Kako bilo da bilo, Vongerichten se definitivno proslavio lava kolačem te ga popularizirao ga u cijeloj Americi, a onda i u svijetu. Devedesetih čokoladna lava bila je toliki hit da se nalazila na svim desertnim kartama finih restorana svijeta. Popularna je ona i danas i gotovo da nema bloga ili web kuharice bez neke verzije ove čokoladne dekadencije.
Dosta sam eksperimentirala s pripremom lava kolača, u početku me pomalo plašio. Djelovao mi je kao vrlo zahtjevan kolač za koji treba imati dobre slastičarske vještine. Sada to ne mislim – lava je jednostavna za izradu, ključno je samo imati provjereni recept i poznavati svoju pećnicu. Iako će vam svaki recept, pa tako i moj, napisati točnu minutažu pečenja, nemojte se toga slijepo držati. Jednostavno morate testirati svoju pećnicu s prvim kolačem i onda ovisno o rezultatu korigirati vrijeme pečenja. Jedino tako ćete moći biti sigurni u dobar konačni rezultat.
Kako ova čokoladna lava ne bi bila samo još jedna u nizu ja sam joj dodala Kraševu Bajaderu. Nakon pečenja Bajadera je omekšala točno koliko treba i lijepo se utopila u čokoladnoj lavi. Moram priznati da je ovo moja nova omiljena kombinacija čokoladne lave.
Sastojci:
- 100 g Dorine za kuhanje
- 100 g maslaca
- 100 g šećera
- 3 jaja
- 50 g brašna
- prstohvat soli
- 6 Bajadera
- Kakao prah
- šlag i voće za serviranje
- kakao i maslac za premazivanje posudica
Upute:
Čokoladu i maslac narežite na kockice, prebacite ih u vatrostalnu posudu i otopite ih nad parom.
Otopljenu čokoladu maknite s pare i umiješajte šećer električnim mikserom. Miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim dodavajte jedno po jedno jaje.
Nakon dodavanja svakog jaja sve dobro miksajte električnim mikserom kako bi smjesa postala pjenasta i glatka. Na kraju umiješajte brašno i prstohvat soli.
Šest malih keramičkih posuda za kolače (ramekina), zapremnine 125 ml, premažite s malo maslaca i posipajte ih kakaom u prahu. Svaku posudicu napunite pripremljenom smjesom, ali pazite da ih ne napunite do vrha jer kolač u pečenju naraste.
Na kraju u sredinu svakoga stavite po jednu Bajaderu. Bajadere samo lagano utisnite u smjesu i pazite da ne dotaknu dno posude.
Ovako pripremljeno stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C, pecite 12 – 14 minuta.
Pečene kolače izvadite iz pećnice, svaku posudicu pažljivo okružite nožem kako bi se kolač odvojio od stijenke te ga preokrenite na desertni tanjurić.
Kolače odmah poslužite uz tučeno slatko vrhnje i voće po izboru.
