Pripremila: Andrea Cukrov
Ponovno dizano tijesto, ali ovaj put konkretnije i bogatije – krafne. I to ne bilo kakve krafne, već one male šuplje, šarene i vesele -američke krafne. One što se na književnom hrvatskom jeziku nazivaju donut. Zavladale su zagrebačkim pekarnicama u zadnje vrijeme i iako sam im dugo odolijevala pokleknula sam i kupila dvije za probu.
Ljudi moji – ajme meni! Svidjele su mi se. Svidjele su mi se jako!
Kako nisam baš sklona kupovnim pekarskim proizvodima stvarno doziram kada ću se počastiti ovim šarenim napastima. Pokleknem povremeno, ali stvarno pazim da ne zaglibim. Što sa mnom i hranom nije nemoguće. Upravo zbog toga sam odlučila da je krajnje vrijeme isprobati ih i u kućnoj radinosti.
Kako sam poprilična štreberica, a i volim čitati o hrani bez obzira na povod, jako sam dobro proučila temu. Neću vas puno zamarati tehničkim detaljima, ali mogu vam reći da Amerikanci imaju recepata za ove krafne koliko i Dalmatinci imaju za pašticadu i onda još koji.
Neki ih (što je u novije vrijeme popularnije, čini mi se) peku u pećnici, neki su pak tradicionalni pa ih prže. Naišla sam i na varijante s kvascem i na varijante s praškom za pecivo. Iako je prašak za pecivo puno brži odabir, ja sam ipak išla kompliciranijim putem, moje su s kvascem.
Ja sam svoje zamislila šarene. Morale su imati i glazuru, odnosno četiri glazure – tamnu, mliječnu, rozu i bijelu. Bile su fine, fine… Posebno dok su bile friške, ali to je tako s prženim tijestom, to znamo. Ono što donut čini ukusnim upravo je ta glazura, kod nje se isplati biti kreativan i prepustiti se mašti.
Kod mene je to izgledalo ovako:
- Dorina čokolada za kuhanje posipana s bademima i usitnjenim Kraš Napolitankama
- Dorina mliječna čokolada posipana s čokoladnim mrvicama i usitnjenim Kraš Napolitankama
- Ružičasta šećerna glazura s čokoladnim mrvicama
- Bijela šećerna glazura i ružičasti kristali
Moram vam iskreno reći da su čokoladne krafne apsolutni hit, a roze i bijele su odnijele titule za miss fotogeničnosti. Za kraj ću vam još reći da je recept s kojim sam radila zapravo stari dobri recept za klasične krafne.
Sastojci:
- 500 g brašna (ja sam koristila manitobu, ali može i obično glatko)
- 1 vrećica instant kvasca
- 1 jaje
- 3 žumanjka
- 250 ml mlijeka
- 60 g šećera
- 60 g maslaca
- prstohvat soli
Za tamnu glazuru:
- 150 g Dorina čokolade za kuhanje
- sjeckani bademi
- usitnjene Napolitanke
Za mliječnu glazuru:
- 150 g Dorina mliječne čokolade
- usitnjene Napolitanke
- Kraš čokoladne mrvice za kolače
Za bijelu i ružičastu glazuru:
- 130 g šećera u prahu
- 30 ml limunovog soka
- nekoliko kapi crvene prehrambene boje
- Kraš čokoladne mrvice za kolače
- Kraš šarene mrvice za kolače
Upute:
Prije nego počnete važno je da vam sve namirnice budu na sobnoj temperaturi. Sjetite se izvadit ih iz hladnjaka najmanje sat ranije.
U zdjelu za miješanje prosijajte brašno pa mu dodajte kvasac i dobro promiješajte.
U sredini brašna napravite udubinu i dodajte jaje i žumanjke, mlijeko, šećer, maslac i prstohvat soli. Sve dobro pomiješajte i krenite mijesiti. Ovo možete raditi na tradicionalan način tako da prvo tijesto dugo tučete drvenom kuhačom ili možete sve umijesiti samostojećim mikserom sa spiralnim nastavcima. Na koju god opciju da se odlučite važno je da tijesto jako dobro umijesite kako bi postalo glatko, sjajno i podatno.
Umiješeno tijesto premažite s malo ulja, stavite ga u zdjelu, pokrijte i ostavite na toplom da se diže. Tijesto se može dizati i do dva sata jer je masno i teško pa je važno da ga povremeno pogledate, a kada se udvostruči dizanje je gotovo. Podignuto tijesto prebacite na radnu plohu koju ste lagano posipali brašnom. Premijesite ga pa ga razvaljajte u pravokutnik debljine 1 cm.
Pomoću modlice za krafne (ili čaše) izrezujte krugove. Nakon toga u svakom krugu napravite još jednu rupu u sredini. Ovo možete napraviti pomoću male modlice za kekse, čašice za rakiju ili čepa neke boce. Ovako izrezane krafne malo posipajte brašnom, pokrijte krpom i ostavite da se dižu još sat vremena. Ostatke tijesta ponovno zamijesite i ponovite postupak s izrezivanjem.
U velikom i širokom loncu zagrijte puno suncokretovog ulja pa u njemu pržite krafne. Svaku pržite po 2 – 3 minute sa svake strane. Vodite računa da temperatura ulja nije previsoka i nemojte peći više od 3 krafne istovremeno. Pečene krafne prebacite na kuhinjski ručnik kako bi se ocijedio višak masnoće.
Pripremite tamnu glazuru
Nad parom otopite Dorina čokoladu za kuhanje. U otopljenu čokoladu umočite jednu po jednu krafnu pa ih prebacite na rešetku i posipajte sjeckanim bademima i usitnjenim Napolitankama.
Pripremite svijetlu glazuru
Nad parom otopite Dorina mliječnu čokoladu. U otopljenu čokoladu umočite jednu po jednu krafnu pa ih prebacite na rešetku i posipajte ih čokoladnim mrvicama za kolače i usitnjenim Napolitankama.
Za bijelu i rozu glazuru
U zdjelici pomiješajte šećer u prahu i limunov sok. Dobro miješajte dok ne dobijete glatku i gustu smjesu. Smjesu podijelite na dva dijela pa jednom dodajte nekoliko kapi crvene prehrambene boje i pomiješajte. Umačite krafne u bijelu ili ružičastu glazuru, prebacite ih na rešetku i posipajte čokoladnim ili šarenim mrvicama po izboru.
