Pripremila: Sandra Rončević
Zato što svake godine sanjam o njima, a nikad ih ne napravim. Zato što sam ih ove godine odlučila napraviti barem jednom ( a trebalo bi puno više puta nego jednom). Zato jer su divni, prhki, tope se u ustima, nit’ krafne, nit’ fritule. Svoji su i posebni. Meni omiljeni. Još ovako napunjeni ovom divnom ganache kremom s koricom naranče i šarenim mrvicama, joj! Zato jer ove godine nemam izlike kao svih prethodnih godina. Eto, zato. Zato sam ih ispekla, da s njima ispratim veljaču i bacim se u ožujak, sretna i zadovoljna, umusana čokoladom i šećerom u prahu.
Ja ih zovem karnevalski uštipci, Talijani ih zovu castagnole. Znam, sad ćete vi meni „Joj, evo opet nje s tim Talijanima!“. Da, opet ja. Jer ovu divotu od uštipaka tako jako želim podijeliti s vama i nagovoriti vas da ih probate, još danas. Jer za njih apsolutno sve imate doma. Jaja, brašno, prašak za pecivo, zericu maslaca, koricu naranče (može i limuna), mrvu nečeg mirisnog alkoholnog (iako u originalu ide liker od anisa, vi možete staviti ruma, ja sam stavila Cointreau da pojačam okus naranče). I to je to! Osim likera, ne ide više nikakva tekućina. Zamijese se k’o od šale. A okus i tekstura su divota jedna. I da, ne upijaju masnoću kao ostalo prženo tijesto.
Ovi su uštipci iznutra fino popunjeni, nemaju rupu kao neke krafnicei teško se mogu nadjenuti klasičnim punjenjem slastičarskom špricom. No možete ih prerezati pa onda nadjenuti ili ih nadjenuti izvana, baš ovako poput mene. I to s finom ganache kremom od čokolade (miješana Dorina mliječna čokolada i Dorina za kuhanje) u koju ste isto naribali koricu naranče. Pa ih u karnevalskom duhu posipati šarenim mrvicama, da obojite dan!
Sastojci:
- 250 g glatkog brašna (ili talijanskog brašna tip 00)
- 3 g praška za pecivo
- 60 g šećera u prahu
- 1 vanilin šećer
- ribana korica od pola naranče (druga polovica ide u kremu)
- 2 jaja
- 50 g maslaca
- 15 g likera Cointreau (ili običnog ruma)
- prstohvat soli
Za čokoladnu ganache kremu s narančom:
- 80 g Dorina mliječne čokolade
- 50 g Dorina čokolade za kuhanje
- 100 g slatkog vrhnja
- ribana korica od pola naranče
Za posip:
- šećer u prahu
- Kraš šarene mrvice
Upute:
Najprije pripremite čokoladnu ganache kremu: čokoladu ugrubo narežite nožem, a slatko vrhnje zagrijte do točke vrenja pa dodajte u njega ribanu koricu naranče. Prelijte vrhnje preko čokolade, pustite da se čokolada malo otopi pa izmiješajte dok ne dobijete ujednačenu, glatku kremu. Ohladite prvo na sobnoj temperaturi pa stavite u hladnjak da se skroz ohladi i stegne. Prije korištenja izvadite iz hladnjaka pa premiksajte dok ne dobijte lijepu lagano pjenastu kremu.
Pripremite uštipke: u zdjelu prosijte brašno koje ste izmiješali s praškom za pecivo, dodajte sol, vanilin šećer, šećer u prahu i koricu naranče pa sve dobro izmiješajte. Potom dodajte na kockice narezan maslac, prstima ga utrljajte u brašno, dodajte liker i jaja pa vilicom sve dobro izmiješajte (koliko možete, bit će grudasto i ljepljivo).
Pobrašnite radnu površinu pa izručite smjesu i tijesto dalje umijesite rukama. Po potrebi dodajte brašna. Dobit ćete glatko, podatno tijesto koje se ne lijepi za ruke. Tijesto formirajte u valjak i zamotajte u prozirnu foliju te ostavite da odmori oko 30 minuta (na sobnoj temperaturi).
Kad je tijesto odmorilo, odmotajte ga i od njega trgajte (ili režite) komadiće veličine manjeg oraha (ili kestena) koji teže između 18-20 g (da, ja sam svoje vagala, freak). Dlanovima oblikujte kuglice. *u originalu se rade manje kuglice (od oko 14 g), ja sam htjela malo veće da ih mogu lijepo nadjenuti čokoladnom kremom jer čokolada i naranča su pun pogodak
U manjoj dubljoj posudi zagrijte ulje na 170°C pa ubacujte po 4-5 uštipaka i pržite ih do zlatne boje. Šupljikavom žlicom vadite van i stavljajte na tanjur koji ste prekrili kuhinjskim papirnatim ubrusom.
Ohladite ih pa pospite šećerom u prahu i na pukotinama nadjenite čokoladnom ganache kremom (koristite slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom ili jednostavno nadjenite žličicom) pa na kraju sve pospite šarenim mrvicama.
