Pripremila: Sandra Rončević
Oduvijek volim slastice s rogačem, bilo da se radi o onim jednostavnim sočnim kockama s jabukama i rogačem koje bi nam mama na brzinu često ispekla u djetinjstvu ili bogatoj bakinoj dizanoj savijači s nadjevom od rogača. Volim njegov miris i okus. Posebno volim kako se slaže s čokoladom, a u ovoj mojoj kombinaciji sa sočnom narančom i čokoladom je pun pogodak. Baš volim rogač (ponovno zaključujem), ali se pitam zašto ovakve kolače s rogačem ne pravim češće?!
A što je točno rogač? Rogač je mediteranska biljka koja nam je poznata od davnina; u drevnom se Egiptu koristio kao lijek, a stari Grci i Rimljani su ga konzumirali kao prirodni desert. Jeste li znali da mahune rogača u sebi sadrže sjemenke koje, bez obzira na veličinu i uvjete čuvanja, uvijek imaju jednaku masu koja iznosi točno 0,18 grama? Upravo su sjemenke rogača u antičko doba služile su za vaganje zlata, a naziv za jedinicu zlata je „karat“ i on iznosi točno 0,18 grama. Karat je, prema tome, naziv iz antičkih vremena koji se koristi i dan danas.
Mahuna rogača je cijela jestiva. Tamo negdje u listopadu i studenom, kad mahune rogača poprime lijepu tamnosmeđu boju i rogač dobije onaj svoj prepoznatljiv, intenzivan miris koji se oslobađa lomljenjem mahune, melju se u brašno i upravo brašno, odnosno mljeveni rogač se najčešće koristi u kulinarstvu. S brašnom rogača možemo napraviti kekse, pite, palačinke, razne biskvite, a u zdravijim varijantama slasticama ovo je brašno izvrsna zamjena za kakao i čokoladu.
U ovom kolaču nije bilo nikakavih zamjena, već idealnih sljubljivanja! Rogač, mljeveni bademi, sjeckana Dorina čokolada za jelo i kuhanje, sok i korica naranče samo su neki od sastojaka koji ovaj desert čine naprosto neodoljivim (ja mu nikako nisam mogla odoljeti, veliku većinu sam pojela sama). I sve je na kraju preliveno čokoladnom glazurom! Probajte, svidjet će vam se na prvi griz!
I još nešto; budući da ovaj kolač ne sadrži brašno, idealan je za sve one koji iz bilo kojih razloga izbjegavaju gluten u svojoj prehrani.
Sastojci:
(za pleh veličine 30x20 cm)
- 3 jaja
- 115 g šećera
- 1 vanilin šećer
- ½ vrećice praška za pecivo
- 100 g mljevenog rogača
- 100 g sjeckane čokolade Dorina za jelo i kuhanje
- 100 g mljevenih badema
- 2 naranče (sok od dvije naranče - oko 175 ml, ribana korica od jedne i pol naranče)
Za čokoladnu glazuru:
- 200 g čokolade Dorina za jelo i kuhanje
- 75 g maslaca
- 1 žlica ulja
- 1 žlica vode
Upute:
Razdvojite bjelanjke i žumanjke.
Mljevene bademe izmiješajte s praškom za pecivo.
Žumanjke izmiksajte sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte im mljevene bademe, mljeveni rogač, koricu naranče i pola soka od naranče pa sve zajedno izmiksajte.
Potom dodajte i drugu polovicu soka i grubo nasjeckanu čokoladu pa kratko izmiksajte.
Bjelanjcima dodajte mrvicu soli pa ih izmiksajte u čvrsti snijeg. Snijeg špatulom umiješajte u smjesu od jaja, čokolade i rogača pa izlijte u pleh koji ste prekrili papirom za pečenje. Špatulom poravnajte smjesu.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite oko 35-40 minuta, odnosno dok površina kolača ne dobije lijepu zlatnu boju. Izvadite iz pećnice i ohladite.
Na ohlađeni kolač izlijte čokoladnu glazuru koju napravite na sljedeći način: čokoladu grubo usitnite nože, stavite je u zdjelu, dodajte na kockice narezan maslac, žlicu vode i žlicu ulja pa sve zajedno otopite na pari. Malo prohladite pa prelijte kolač. Ostavite na sobnoj temperaturi da se glazura ohladi i stisne, a potom kolač prebacite na hladnije mjesto. Kolač oštrim nožem narežite na ploške, prođite nožem i ispod kolača po samom dnu (može se malo zalijepiti za papir) kako biste ga lakše izvadili, složite na pladanj i poslužite.
