Pripremila: Matejka Buča
Princes krafne su uvijek dobrodošao dodatak svakom tanjuru s kolačima. Ukoliko ih umjesto klasičnom, kuhanom kremom odlučite puniti brzim tučenim ganacheom i slatkim vrhnjem, one postaju i brz te praktičan desert koji ne treba čekati posebnu prigodu da bi bio pripremljen.
Sastojci:
Princezice:
- 260 ml vode
- 40 g šećera
- 120 g maslaca
- 1/4 žličica soli
- 160 g glatkog brašna
- 4 jaja
Krema:
- 300 g mliječnog vrhnja za šlag
- 325 g čokolade Dorina za kuhanje
- korica jedne naranče
- + 200 g mliječnog vrhnja za šlag
Glazura:
- 50 g čokolade Dorina za kuhanje
- 1 žličica ulja
Upute:
Princezice
Zagrijete pećnicu na 190°C, a dva velika pleha obložite papirom za pečenje.
U zdjelicu stavite vodu, sol, šećer i maslac. Kuhajte dok se šećer i maslac ne otope pa skinite s vatre. Dodajte brašno i žustro miješajte kuhačom. Tijesto se mora početi odvajati od posude i biti bez grudica. Vratite na vatru i kuhajte uz miješanje još par minuta. Jaja zasebno umutite. Malo prohladite smjesu pa malo po malo dodajte jaja, istovremeno miješajući pjenjačom ili mikserom. Miješajte 2-3 minute, smjesa treba biti sjajna, glatka i bez grudica.
Istiskujte tijesto iz slastičarske vrećice na papir za pečenje držeći vrećicu okomito na papir. Pokušajte napraviti hrpice promjera oko 4 cm. Ako nemate slastičarsku vrećicu, hrpice stavljajte pomoću žlice. Vlažnim prstom spustite vrške kako ne bi zagorili.
Pecite prvo 20 min na 190°C,a zatim još 20-ak min na 170°C. Princezice trebaju biti zlatne i čvrste izvana, te ne smiju pasti nakon pečenja (to znači da vjerojatno niste dovoljno pekli). Ohladite ih pa prerežite.
Krema
Čokoladu nasjeckajte. Vrhnje (300 g) pomiješajte s koricom naranče pa zagrijavajte do vrenja. Prelijte preko čokolade, pustite da tako stoji 2 min, a zatim dobro izmiješajte pjenjačom, dok se sva čokolada ne rastopi i ne dobijete glatku, jednoličnu kremu.
Kremu prelijte u široku posudu i stavite u hladnjak da se hladi. Kad se ohladi i počne stiskati, izmiksajte ju mikserom do željene čvrstoće – tako ćete dobiti tučeni ganache, tj. više prozračnu čokoladnu kremu u odnosu na klasični, gusti ganache.
Kremu odmah prebacite u slastičarsku vrećicu i istisnite u donje polovice princezica. Ako krema bude stajala tako izmiksana, stvrdnut će se tako da ju miksajte netom prije punjenja krafnica.
Ostatak vrhnja izmiksajte u šlag (pazite, vrhnje mora biti hladno) pa dodajte na čokoladnu kremu. Svaku princezicu poklopite pa prelijte otopljenom čokoladom u koju ste umiješali malo ulja. Pospite šarenim mrvicama ili ukrasite drugačije, po želji.
Namaze preselite u staklenku koja se može zatvoriti – možete ih staviti jedan pored drugoga ili ovako u slojevima kao ja. Držite u hladnjaku do tjedan dana. Dobar tek!
