Pripremila: Matejka Buča
Stigao je i svibanj, a svibanj je mjesec jagoda – sigurna sam da vam recepti s jagodama ovih dana iskaču iz svakog ugla :) E pa ovaj ne želite preskočiti jer čokolada i jagode su uvijek dobitna kombinacija!
Sastojci (kalup 20-22cm):
Biskvit
- 6 jaja
- 180 g šećera
- 1 vrećica bourbon vanilija šećera ili 1 žlica ekstrakta vanilije
- 140 g glatkog brašna
- 20 g škrobnog brašna
- 20 g kakaa Kraš
- 1/4 žličice soli
- 40 g otopljenog maslaca
Macerirane jagode
- 250 g očišćenih i sitno narezanih jagoda
- 2 žlice meda
- 1 žlica balzamičnog octa
Kuhane jagode
- 250 g očišćenih i sitno narezanih jagoda
- 2 žlice šećera
- 1/2 žličice praha vanilije ili 1 žlica ekstrakta vanilije
- 1,5 žlica škrobnog brašna
Krema od jagoda
- 400 g mascarponea
- 75 g šećera u prahu
- kuhane jagode
- 175 ml vrhnja za šlag
Čokoladna krema
- 150 g čokolade Dorina za kuhanje
- 100 g mascarponea
- 150 ml vrhnja za šlag
Dekoracija
- Dorina čokoladne dražeje
Upute:
Biskvit
Pećnicu zagrijte na 170°C, a kalup premažite maslacem i dno obložite papirom za pečenje.
Jaja, šećer i vaniliju miksajte mikserom oko 5 minuta tj. dok smjesa ne postane blijedo žuta i dvostruko voluminoznija.
Zasebno izmiješajte suhe sastojke pa ih prosijte u jaja i spojite lagano špatulom, pazeći da ne izbijete zrak iz smjese. Na kraju prelijte otopljenim maslacom pa i njega umiješajte u 3-4 pokreta špatulom.
Prebacite u kalup i pecite oko 40-45 minuta, tj. dok čačkalica koju ubodete u sredinu ne izađe čista.
Biskvit još topao pažljivo izvadite iz kalupa pa ohladite. Hladni biskvit prerežite na tri kore.
Macerirane jagode
Jagode pomiješajte s medom i octom pa ostavite da se maceriraju najmanje jedan sat.
Kuhane jagode
Jagode pomiješajte sa šećerom, vanilijom i škrobnim brašnom pa kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje dok ne omekšaju. Zatim ih usitnite vilicom, štapnim mikserom ili u sjeckalici pa kuhajte još kratko dok ne dobijete gustoću pekmeza. Ohladite.
Krema od jagoda
Mascarpone pomiješajte sa šećerom u prahu i ohlađenim kuhanim jagodama i kratko izmiksajte. Dodajte vrhnje za šlag i miksajte dok ne dobijete gustu i čvrstu kremu. Ohladite do korištenja.
Čokoladna krema
Čokoladu natrgajte pa otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Pustite da se malo ohladi pa pomiješajte s mascarponeom, kratko miksajući. Dodajte vrhnje i miksajte dok ne dobijete svilenkastu, gustu kremu. Koristite odmah, nemojte stavljati u hladnjak.
Slaganje torte
Prvu koru stavite na tanjur za posluživanje ili tanki karton (ako ju mislite kasnije prebacivati na tanjur). Koru prekrijte polovicom maceriranih jagoda, zajedno sa sokom. Premažite polovicom kreme od jagoda pa utisnite drugi biskvit. Ponovite postupak s jagodama i kremom i na kraju utisnite zadnji biskvit. Ako je dio kreme malo iscurio, razmažite ga po stranicama tort i stavite tortu na hlađenje. U ovom trenutku je dobro krenuti raditi čokoladnu kremu.
Cijelu tortu premažite i ukrasite čokoladnom kremom, a možete ukrasiti i čokoladnim dražejama kao ja. Poslužite tortu na sobnoj temperaturi ili hladnu, nama je fina u svakom slučaju – no držite ju u hladnjaku. Dobar tek!
Napomene
Ovaj recept funkcionira najbolje s jagodama, no kremu možete raditi i od drugog voća, npr. borovnica, kupina, malina ili šumskog voća. Macerirane jagode su dosta specifične pa u slučaju drugog voća umjesto njih tortu namočite jednostavnim šećernim sirupom kako vam ne bi bila presuha.
Video recept:
