Pripremila: Matejka Buča
Cimet kao osnovna aroma zime? Kako to zvuči? Meni zvuči ispravno i baš zato sam cimet stavila u prvi plan ove divne, bogate torte koju predlažem da napravite ovih blagdana ili barem ove zime Kad bolje razmislim, možda je Stara godina provedena u krugu uže obitelji najbolji dan za ovu tortu.
Sastojci:
Biskvit
- 4 jaja, odvojeno bjelanjci i žumanjci
- prstohvat soli
- 180 g šećera, odvojeno 90+90 g
- 1 vrećica bourbon vanilija šećera
- 50 ml tople vode
- 100 g ulja
- 150 ml mlijeka
- 2 žlice ruma (ako želite, meni baš paše)
- 1 vrećica praška za pecivo
- 280 g glatkog brašna
- 20 g škrobnog brašna
- 30 g Kraš kakaa
Krema
- 500 g mascarponea
- 75 g šećera u prahu
- 1 žlica meda
- 1 puna žličica cimeta
- 250 g mliječnog vrhnja za šlag
Karamel
- 200 g običnog smeđeg šećera
- 120 g mliječnog vrhnja za šlag
- 100 g maslaca
- 1/4 žličice soli
Borići
- 80 g Dorine za kuhanje
- nekoliko VIC slanih štapića
- šećerne mrvice
- za dekoraciju Dorina čokoladne dražeje
Upute:
Karamel pripremite prije nego počnete peći biskvite. Sve sastojke izmiješajte u zdjelici i kuhajte uz povremeno miješanje 8-10 minuta tj. dok se malo ne zgusne. Dobro ohladite prije korištenja.
Pećnicu zagrijte na 180°C, a dva kalupa za tortu promjera 18 cm, ili jedan promjera 24 cm obložite papirom za pečenje i premažite maslacem.
Bjelanjke s prstohvatom soli izmiksajte u meki snijeg. Dodajte 90 g šećera pa miksajte dok ne dobijete sjajni šaum i sav šećer se ne otopi.
Žumanjke izmiksajte s ostatkom šećera dok ne dobijete gustu, blijedu smjesu koja se udvostručila u volumenu.
Dodajte ulje i mlijeko, vodu i rum pa izmiješajte, zatim idu brašna, prašak za pecivo i kakao pa sve kratko izmiješajte pjenjačom.
Na kraju špatulom umiješajte snijeg od bjelanjka – prvo 1/3 da razbijete strukturu, a onda i ostatak, pažljivo, da ne izbijete previše zraka.
Smjesu podijelite na dva jednaka dijela, izlijte u kalupe i pecite 30-35 minuta, tj. dok čačkalica koju ubodete u sredinu ne izađe čista. Ako pečete u jednom kalupu, možda ćete trebati peći duže. Ohladite u kalupima.
Hladnim biskvitima odrežite vrh da budu ravni, pa svaki prerežite na dvije kore (ili tri ako radite u većem kalupu).
Za kremu pomiješajte mascarpone, šećer, med i cimet te izmiješajte pjenjačom ili mikserom. Dodajte ohlađeno vrhnje za šlag i sve izmiksajte dok ne dobijete čvrstu kremu koja drži formu. Ohladite do korištenja.
Kremu podijelite na 2/3 za unutra i 1/3 za izvana. Ovih 2/3 je najbolje staviti u slastičarsku vrećicu, najlakše ćete je nanositi.
Na tanjur za posluživanje stavite prvu koru, a možete je i opasati kalupom za tortu da vam bude stabilnija. Pomoću slastičarske vrećice napravite obruč od kreme na vanjskom rubu kore, samo 1 cm – to služi da karamel ne iscuri van kad stavite drugu koru gore. Zatim stavite karamel u sredinu (oko 1,5-2 žlice) pa premažite slojem kreme preko cijele površine. Poklopite drugom korom i ponovite postupak dok god imate kora. Za vrh sačuvajte onu koru koja je bila donja kod pečenja – ona je najravnija. Ohladite kako bi torta bila što stabilnija kad je budete mazali izvana.
Zatim cijelu tortu premažite ostatkom kreme i ohladite to korištenja, najmanje 4 sata.
Ako želite dekoraciju kao ja, čokoladu za kuhanje sitno nasjeckajte pa 2/3 otopite na pari ili vrlo pažljivo u mikrovalnoj pećnici (to znači da je vadite i miješate svakih 10 sekundi). Kad se otopi, u nju umiješajte preostalu 1/3 i to dok se sva čokolada ne otopi. Na taj način obnavljate kristale čokolade koji postaju čvršći i omogućavaju da vam čokolada bude sjajnija i čvršća kad se ponovno stisne. Još malo prohladite miješanjem, a zatim stavite u slastičarsku vrećicu kojoj ste odrezali otvor od oko 2 mm na vrhu.
Na papir za pečenje posložite slane štapiće pa preko njih iscrtajte boriće potezima lijevo desno. Ako vam se čokolada previše stapa i nemate reljefni efekt, napravite još jedan sloj preko, po mogućnosti kad se prvi malo stisne. Ako želite pospite ih i šećernim mrvicama pa ostavite da se stisnu na sobnoj temperaturi – možete i staviti u hladnjak. Kad se stisnu, zapiknite u tortu i ukrasite još dodatno po želji.
